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猪肉饺子馅怎么调好吃

发布时间:2020-12-25 04:45:05 阅读: 来源:贺德克滤芯厂家

文章目录一、猪肉饺子馅怎么调好吃二、猪肉鲜蘑馅饺子做法三、圆白菜猪肉馅饺子做法

猪肉饺子馅怎么调好吃

1、猪肉饺子馅怎么调好吃

主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽。

操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。

注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

2、猪肉饺子馅的营养价值

2.1、猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,而猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异也会比较大。

2.2、猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。而猪肉中,瘦肉的胆固醇含量较低,肥肉比瘦肉高,内脏的含量则更高,一般约为瘦肉的3~5倍。

2.3、猪肉除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

2.4、猪肉中含有血红蛋白,可以预防贫血。

2.5、猪肉在烹煮时会溶解出一些成味物质,这些成味物质就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系,含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响尤其重要,浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌,利于消化吸收。

3、猪肉的选购

3.1、优质的猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。

3.2、次鲜肉:肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色。表面带有黏性,稍有酸败霉味。肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原。肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色。肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。

3.3、死猪肉:外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。

3.4、米猪肉:肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒的不要购买。

3.5、其他:买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪。如果毛根白净,则不是病猪。

猪肉鲜蘑馅饺子做法

主料:面粉,猪肉馅,鲜蘑,胡萝卜,玉米调和油。

调料:料酒,酱油,盐,葱姜末,胡椒粉,花椒粉,蚝油,芝麻油。

做法:鲜蘑洗净后撕成条,入沸水锅里汆烫至软,捞出过凉水。

将鲜蘑挤去水分后剁成碎末。我不喜欢吃太碎的饺子馅,嫌墨迹,所以我剁的不是很碎。

将剁好的鲜蘑碎放进料盆。

切了半根胡萝卜进去,星星点点的红色点缀其中看起来养眼多了。

倒进去一匙油拌匀,此举是为了防止鲜蘑继续出水。

猪肉馅放进调料调好。

将肉馅跟鲜蘑混合起来成饺子馅。

擀皮包馅(也可以直接买现成的皮)。

包好饺子入锅煮熟就吃吧。

圆白菜猪肉馅饺子做法

材料:面粉,包菜(圆白菜)半个,五花肉末500克,金针菇一把,小葱5-6棵,料酒,盐,香油,生抽,老抽。

做法:将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋。

包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎。

把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀,再加香油拌匀即成馅料。

和面,现在天气热,我一般是面粉和清水2:1(如果是100克面粉,加50克清水就可以。)和成面团,盖上湿布或保鲜膜醒上15分钟。

案板上撒上干面粉,然后将面团搓成长条,切成小剂子,将小剂子按扁,用擀面杖擀成薄片。就可以包饺子了。包的时候捏紧,不要露馅即可。

烧开一锅水,放入饺子,再次烧开后加入一小碗冷水,反复3次,饺子浮上水面就可以吃拉。

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