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中秋节为什么吃螃蟹《新闻》

发布时间:2020-09-14 20:43:59 阅读: 来源:贺德克滤芯厂家

中秋节为什么吃螃蟹桃金2015-09-23 09:38

养生之道网导读:中秋节为什么吃螃蟹?螃蟹是中秋宴上常见的美食,俗话说“西风响蟹脚痒”,中秋前后正是螃蟹最肥美的季节。那么中秋节为什么吃螃蟹,你了解吗?

中秋节为什么吃螃蟹?

中秋节吃螃蟹的习俗由来已久,俗话有“西风响蟹脚痒”,说的就是每年立秋之后,螃蟹黄满膏肥,是最佳的品尝时机。螃蟹的营养丰富,尤其是蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍。

古时汉族的中秋宴俗,以宫廷最为精雅。如明代宫廷时兴吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后,众人围坐品尝,佐以酒醋。食毕饮苏叶汤,并用之洗手。宴桌区周,摆满鲜花、大石榴以及其他时鲜,演出中秋的神话戏曲。

说到《红楼梦》,无论已成经典的旧版电视剧,还是近期热映的新版本,宴席总是少不了的桥段之一。书中史湘云在“藕香榭”大摆螃蟹宴的场景十分有趣,从持蟹赏花,以“菊”和“蟹”为题赛诗行酒令,到抹一脸的螃蟹黄子,从“毫端蕴秀临霜写,口吃噙香对月吟”,到“眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄”,尽管着墨不多,但也能看出食蟹对于当时的大户人家也是件乐事,中秋团圆热闹的气氛由此而得到淋漓尽致的展现。事实上,食蟹的场景在即将到来的中秋节中多了层团圆的深远含义。

自古以来蟹即是非常美味之食物,东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》:“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥。”吕忱《字林》曰:“胥,蟹酱也。”东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》卷三有:“善苑国尝贡一蟹,长九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶,亦谓之螯胶,胜凤喙之胶也。”《太平御览》引《岭南异物志》云:“尝有行海得州渚,林木甚茂,乃维舟登崖,系于水旁,半炊而林没于水,其缆忽断,乃得去,详视之,大蟹也。”

螃蟹最精华的部分,要数蟹黄和蟹膏。相关书籍介绍,蟹黄指母螃蟹的卵,蟹膏指公螃蟹的精巢,而秋天是许多螃蟹的产卵季节,农历八月母蟹最肥、蟹黄足,农历九月公蟹最香、蟹脂多。所以秋季吃螃蟹时,区分雌雄两性可享受到时节最鲜美的蟹餐。

大闸蟹该如何挑选呢?选购大闸蟹首先是要大,挑蟹的时候,最好选雄蟹半斤,雌蟹四两以上的。然而,仅仅大还不行,一定要饱满。蟹的饱满程度,可以从靠近脐部的缝看出,缝至脐部会有条纹,有几条便称作“开几扇门”,这门当然是开得越多越好。另外,还要用手捏一捏蟹脚,越硬越好。

谈及食法,配料和配酒最为讲究。清蒸或爆炒时,以姜葱醋为佐料,不仅有酸甜的口味,而且能祛螃蟹的寒凉,或者倒入一些黄酒,亦或是将其与黄酒一起搭配食用。因为黄酒性温,与性寒的螃蟹互补,有着姜末醋汁同等的功效,于是浓烈的白酒则相比之下没有这般融合的效果。

螃蟹的吃法很多,最普遍的是清蒸,这样不破坏螃蟹的鲜味,还能最大限度地保留其营养。蒸时,最好在锅中放入几片生姜以去除蟹的寒性。红橙橙的螃蟹一上桌,一准能让家人食欲大增。

螃蟹之所以如此鲜美诱人,及是因为蟹肉中含有十分丰富的蛋白质和多种游离氨基酸等有关,多种游离氨基酸中谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸的含量也十分丰富。食之,有助于营养成分的吸收。

螃蟹很美味,但并非人人都适宜吃。螃蟹性寒、活血、是发物。性寒,所以虚寒的人、脾胃不足的人应该要少吃;活血,所以月经期间、怀孕、失血者不宜吃;发物,所以皮肤过敏、生疮、头皮屑多、头面油脂分泌多的人不宜吃;可用紫苏来制约其性,可以加姜炒,来减其寒性,增加美味,并且开胃。

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