红烧扒皮鱼的做法

红烧扒皮鱼是一道以鲜美的鱼肉为主料，加入配料的一道传统名菜。其制作的关键是如何处理好鱼的皮质，以保证皮质的酥脆和鱼肉的鲜嫩。下面是红烧扒皮鱼的制作步骤。

材料：

- 鲜活鲈鱼一条

- 生姜适量

- 葱适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 红烧酱油适量

- 砂糖适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将鲈鱼去内脏、鱼鳞，刮去鱼鳞后，用小刀沿鱼腹剖开至鱼头附近，取出内脏，洗净后备用。

2. 在鱼身两侧切几个刀口，用盐、料酒和姜腌制十五分钟。

3. 取一锅，倒入适量的食用油，烧热后将鱼放入锅中，小火煎至两面金黄。

4. 在煎鱼的同时，取一小锅，倒入适量的红烧酱油、生抽、砂糖和水，烧开后加入切段的葱姜爆香，再加入一些水、生抽、盐、糖调味。

5. 将煎好的鱼捞出，放入红烧酱汁中，用汤勺将酱汁均匀地倒在鱼身上。

6. 将锅置于炉上，将鱼慢慢烧至入味。

7. 待酱汁浓稠后，加入鸡精翻炒匀，之后将鱼取出装盘即可。

小贴士：

1.挑选新鲜的鲈鱼，鱼眼明亮、鳃红，鱼体有弹性，肉质鲜嫩。

2.煎鱼的时候要掌握好火候，煎至两面金黄即可。过长的时间会导致鱼肉干燥。

3.煮红烧酱汁时，可以适量调整调料的用量，以达到自己口味喜好。

4.使用鸡精可以增加菜肴的鲜味，但用量不要过多。

5.最好搭配一些蔬菜、豆腐等，使菜肴更加美味可口。

红烧扒皮鱼以其鱼肉鲜美、皮酥脆的口感深受人们的喜爱。根据个人口味的不同，可以调整一些配料的用量，制作出属于自己的红烧扒皮鱼。希望大家能够尝试制作这道美食，享受它带来的美味！