红烧大排的家常做法

红烧大排是一道家常菜，经典的中国菜系之一。它的制作过程简单，口感鲜美，深受大家喜爱。下面我将为大家介绍一下红烧大排的家常做法。

所需食材：

1. 猪排骨（500克）

2. 生姜（适量）

3. 大葱（适量）

4. 料酒（适量）

5. 酱油（适量）

6. 白糖（适量）

7. 盐（适量）

8. 植物油（适量）

9. 清水（适量）

步骤一：准备工作

1. 将猪排骨切成块状，并用清水冲洗干净。

2. 新鲜姜切成片状，大葱切成段状备用。

步骤二：腌制排骨

1. 将切好的猪排骨放入容器中，加入适量的料酒，搅拌均匀。

2. 加入适量的盐，搅拌均匀。

3. 将腌好的猪排骨放入冰箱中，冷藏腌制30分钟。

步骤三：煮排骨

1. 热锅后放入适量的油，加热至油温较高时将腌制好的猪排骨放入锅中炸至两面金黄。

2. 炸好的猪排骨捞出备用。

步骤四：炖煮大排

1. 锅中留少许底油，放入姜片、大葱段煸炒出香味。

2. 将炸好的猪排骨倒入锅中，加入适量的酱油、料酒、白糖。

3. 加入适量的清水，水量不要超过排骨，然后大火煮沸。

4. 煮沸后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，炖煮时间大约30分钟至排骨酥烂入味即可。

步骤五：收汁

1. 炖煮好的红烧大排看到排骨入味熟软后，开锅盖收汁。

2. 水分干净后，用中小火翻炒均匀，把酱汁均匀的沾上排骨。

3. 关火，香气四溢的红烧大排就做好了。

红烧大排炖煮的时间和火候非常重要，所以一定要掌握好火候，以确保排骨入味烂糯，酱汁浓郁。如果觉得色泽不够红亮的话，可以适量添加一些红曲米或者红糟汁，提升颜色。

这道红烧大排色香味俱佳，非常适合配饭食用。希望大家按照上述的步骤尝试制作，慢慢品味大排的醇香滋味。